Вкусотии

Тази секция винаги ми е била спорна, тъй като в къщата на всеки етаж можете да си приготвите храна самостоятелно. Все пак домашно приготвената местна храна е едно изкушение, на което не трябва да устоявате дълго. Ние не сме ресторант, не бързаме да ви приготвим храната, не мислим какво да правим с неупотребените порции, не се опитваме да ви препоръчаме нещо, не настояваме да си поръчате десерт - ние просто можем да ви сготвим храната, както сме я приготвяли винаги за нас, както са ни учили нашите баби, както я обичаме. Ще го направим в същите пропорции, мерки и количество, както го правим у дома. И ще го споделим с вас :)

И още нещо - ще се опитаме да опишем рецептите на тези гозби и да ги съберем на едно място, за да може да ги повторите при нас или във вашия дом. Наздраве :)

1. Смилянски фасул

Хъм...най- популярната гостба в региона. Много хора се чудят защо килограма от този фасул е на цена колкото агнешкото. Нямам идея :) Но ще ви го приготвим тъй както сме го готвили винаги за нас - прекрасен. И още... ако поръчвате фасул, кажете дали да е смилянски или фасулевица... ще ви обясним разликата :)

3 литра (порция за около 8 човека)
цена: 16 пари

2. Сармички с кайма и кисело зеле
Някак ми е много непривично като си поръчам сарми да ми донаст нещо голямо, наистина има и ориз, увито е в зелев лист... ама не ми прилича на сарма. Нашите сармички са една хапка... мънички, хем да стват за ядене, но ако се наложи (в краен случай) и за мезе :) Един вид разкошотия, но дребна. Сещам се баба как го правеше - мутенки, и ще избере нежно зелево листче, ще му сложи една чаена лъжичка ориз, сланинка. Реди ги в тенджерата като увити пеленачета и да тури  една свинска кожичка най- отгоре... Ох... 
70 бр  малки сармички (една хапка)
цена: 28 лева

3. Постни сармички
Същата работа, ама окастрена :)
70 бр малки сърмички (една хапка)
цена: 24 лева

4. Клин с ориз
Най-елементарното описание на клина е баница с ориз. Да де, но не съвсем. Клина е изкушение в няколко варианта, в зависимост от млякото което се ползва за приготвянето му. Знайте, че сярник е почти невъзможно да намеритр вече... и ние не можем да ви го направим... но как умеем да правим клин...
тава 35 см (порция за около 6 човека)
цена: 18 лева

5. Пататник
Тоз пък тиквеник в какви ли не варианти съм го виждал. Последния изпепеляващ беше нарязани картофи с подправки, сервирани в глинена лодка... Да - ама не! Оригинала е един. Повярвайте.
тава 35 см (порция за около 6 човека)
цена: 17 лева

6. Мусака
Ако има кацнали от Марс да обясня- това е турска манджа, развита до съвършенство в Родопите. Или иначе казано абсолютна класика!
тава 35 см (порция за около 6 човека)
цена: 22 лева с бурканът кисело мляко

7. Пълнени чушки
Ех какви пълнени чушки с боб съм ял... същински вълшебници... ама тези са с ориз :) Не вярвам да е изненада.
тава 35 см (12 чушки)
цена 25 лева

8. Домашно пиле с ориз
пиле (видиш ли) в страхотен ориз и малко масалце
цена 18 лева

9. Пържоли от свински врат
10 бройки
цена: 34 лева

10. Въздушна салата с картофи, яйца, майонеза
Въздушна, въздушна... колко да е въздушна. Това е редена салата от стъргани слоеве - яйца, картофи и овкусена майонеза. картофи да има - съвременния облик на Родопите :)
1.5 килограма
цена 12 лева

11. Салата печени чушки със зехтин, оцет, чесън
0.8 килограма
цена: 12 лева

12. Кьополу /патладжан, майонеза, орехи/
0.93 килограма
цена: 17 лева

13. Картофена салата
2 килограма
цена: 7 лева

14. Домашно прясно мляко
1литър
цена: 2 лева

15. Домашно кисело мляко
0.8 литра
цена: 3 лева

16. Крем карамел
8 чашки
цена: 11 лева

17. Шипково питие - безалкохолно
Тази работа не се описва. Вервайте ми :)
4 литра
цена 6 лева

п.п. Туй е най- дългата ми стаия... как ми се искаше да ви напиша: " Ще ви приготвим ястия от Родопа планина... и да тупна едни цени."

Смилянски фасул

 

Писах, писах... и си зартрих писанието... втората статия никога не е като първата.... подягодите, хайде наново.

Смилянския фасул е станал еблематичен за горното течение на река Арда. Други такива продукти, разбира се, са динята от Любимец и картофа от Самоков. Кметството в село Смилян е патентовало наименованието "Смилянски фасул" и фасул произведен на друго място не може да се нарича така. Личното ми мнение е, че по цялото горно течение на река Арда си расте прекрасен фасул, и за да нямам проблеми с патентното ведомство ще го наричам "Горноарденски" :)

Най-важното условие за успешното ми начинание е избора на местен фасул. Тази рецепта (или поне снимките) са за шарения фасул, за големия (гигантски) има една дребна разлика в приготовлението.... само това. Шарените бобчета трябва да са едри с преобладаващо кафяв цвят, гиганските трябва да са бели, т.е. при възможност избягвайте черните и виолетови бобчета. Добре е да са от последната реколта. Можем да сготвим само шарен, шарен и бял (1:1) или само бял. Разликата е, че на белия аз не слагам червен пипер - а джоджен. Туй то - да започваме.

Адвайс (както казваме в Арда) - накиснете фасула за една нощ, така ще намалите времето за приготвяне наполовина... Набавете си:

- Фасул - 2 до три пръста от тенджерата (тази рецепта е за 2.5 литрова тенжера);

- Голяма глава лук;

- Голям морков;

- Червен пипер (или джоджен за гигантския фасул);

- Олио;

Да започвам. Кипвам фасула за 1/2 час и изхвърлям водата - това може да повторите още веднъж ако не спите сам в стая :) Нарязвам на ситно лука и моркова и сипвам олио (доста олио, но все пак да остане на кръгчета в тенджерата а не да направи дебел филм) добавям и половината от червения пипер или джоджена. Може да се поглезите с една до две сухи червени чушки още в началото. Много, много важно е да доливате само гореща вода на фасула, и ако изври, и като сменяте първите води!

Следва едно безкрайно варене на възможно най- бавния огън. Фасула трябва само да къкли, не да ври и кипи. У дома го готвя на 1 на най-малкия котлон със затворен капак. Продължителността е около 4 часа за некиснат и 2 часа за киснат фасул. Признак, че се е сварил е изчезването на олиото - фасула го "изпива". Разбърквайте "нежно" отвреме навреме.

Накрая добавям още малко червен пипер или джоджан, по- желание 1- лъжица гъбено брашно, и прясно нарязан магданоз. Видях че съм снимал и домат... не си спомням дали го сложих, но може да си настържете един за киселост :)

Това е. Сервира се топъл :)

 

 

 

Мързелив патетник

Патетника (родопската дума за картоф е - патета на какво ви прилича, също като огурть :) е най- просто казано баница с картофи. Класическия му вариянт се приготвя от настъргани и овкусени картофи между две точени кори и изпечен на печка (не във фурна). Аз ще ви предложа един много лесен вариянт за патетник, приготвен без кори. Сам си го кръстих - мързелив патетник.

Продукти:

- 3-4 средноголеми картофа

- 2 яйца

- джоджен, ние му викаме гьозум

- една глава стар лук

Настъргвам картофите, прибавям ситно нарязания лук и джоджен (ако няма пресен, в къщата има изсушен) и двете яйца и разбърквам. Овкусявам със сол и малко черен пипер. В мазнина изсипвам сместа и я питя (разстилам), за да придобие формата на тигана. Пържя я  15-на минути на силен огън (5-степен на котлона в къщата) и се обръщам. За обръщане използвам капака на най-голямата тенджера. При обръщането доливам още мазнина, сиреч олио. След това го захлупвам с капак (за да се задуши) и намалям котлона на 4. Още 15-20 минутки в зависимост от дебелината му и е готов... гадта :)

Истината е (мамо не чети), че за този на снимките сместа беше с 1:1 картофи с тиквички. Решихме да експериментираме, защото що патетници сме пекли ехеее... резултата е добър, но за напреднали :)

Снимките:

Ризото с манатарки

И какво е една родопска вечер без традиционното за региона - ризото с манатарки. Още капитан Петко Войвода е донесъл в Родопите тази древна рецепта от познанството си с генерал Гарибалди, обменяйки си рецепти на хълма Гарибалди в Рим, който тогава още не се е казвал хълма Гарибалди. От сигурен източник зная, че тази рецепта е разменена за рецепта за пареник с говеждо, която ще споделя с вас, ама друг път.
Забележка: Оставяйки шегата настрана манатарки, ориз и старо жълто сирене, са се намирали по-отдавна в Родопите от картофите за пататник и царевицата за качамак...


Рецептата е много лесна и за 30 минутки ще имате готова вкусна манджа, прекрасно мезе и за бяло винце и за розе :)

 

Продукти:
 - Три-четири манатарки - ако се съмнявате в разпознаването им, на влизане в Смолян от Пампорово продават прекрасни манатарки.
 - Две три кривачки ориз (шепи)
 - Масалце, пармезан или друго миризливо жълто сирене - може да си ги набавите в мандрата "Млечен дом" в долен Смилян
 - Магданоз - поискайте от добър комшия

 

Туй те... Задушаваме нарязаните гъбки с масалцето под капака на тигана, докато поизври водицата, която ще пуснат гъбките. Не запържвайте гъбите - те трябва да се задушават. Ако водата изври бърже добавете малко. Когато остане почти само мазнинка, добавяме ориза и той да пийне малко масалце. Като се изцъкли, ориза де.., хоп и добавяме до три пъти повече вода от него и махаме капака. Добавената вода трябва да е гореща и тук е мястото за солта и черното пиперчееее... Накрая, докато е съвсем горещо, добавяме пермезана, изключваме котлона и задушаваме пак с капака. Може и с някакъв мисальчек да го задушите, ако найдете мисаль :)


Гозбата държи на ракийка.. до две със салатка, преди да я сервирате.
Наздраве!

 


п.п. Ако сте кабадалии няма да слагате ориз на манатарките :)

...

Copyright ©. All Rights Reserved.